清炖胡子鱼的做法 炖鱼块的做法大全

作者:蚁以彤 时间:2024-07-23 21:43 阅读数:11533

胡子鱼即鲶鱼。

蒜子烧鲶鱼

原料:

鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。

调料:

酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法:

1、鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

2、炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

3、然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

4、加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可

备注:

1、鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了;

2、炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替;

3、还需要注意的是,黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦,里面的大蒜配上瓶啤酒,剩余的汤汁来碗米饭

清炖胡子鱼的做法 扩展

 食材:


  胡子鱼1条,姜蒜适量,泡椒少许,大葱适量,葱花适量,花雕酒少许,泡脚水,青色杭椒,小米辣适量,香菜适量。


  步骤:


  1、将鱼洗净,筋膜取出后,鱼头和鱼尾切断,鱼身切成花刀状;


  2、锅中适量油,放入葱白和大葱,生姜爆香,接着放入鱼头和鱼尾略煎;


  3、鱼身煎好之后取出,鱼头鱼尾流锅中,加入泡椒,蒜头炒香;


  4、然后加入高汤没过食材,煮10粉在后加入花雕酒,煮开后小火煮15分钟,小米辣,青红椒点缀即可。

清炖胡子鱼的做法 扩展

材料


胡德鱼1条,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖各适量


做法


1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片,


2.在胡德鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟,


3.将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油,


4.锅里放少许油,将葱姜爆香,


5.放入番茄,小火炒到出汁,


6.放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒,


7.放一碗清水煮开,


8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开,


9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

清炖胡子鱼的做法

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